Du pain d'un autre temps...
Pétrissage manuel. Fermentation directe au levain sans levure. Farine biologique de terroir.
Les pains d'Aurélien sont pétris et façonnés à la main, fermentés uniquement au levain, sans aucune levure ajoutée. Une fermentation naturelle lente qui élève le temps au sommet de la liste d'ingrédients.
Le résultat est un pain à saveur unique qui se conserve plusieurs jours sur le comptoir, dans un linge, idéalement dans une boîte pain à portée de main.
C'est un retour aux sources, un pain qui retrouve ses lettres de noblesses, un aliment nutritif et sain.
Dans ma conception des choses, il ne devrait pas y avoir de pertes. Les grains et la farine sont des denrées de conservation. C'est la raison pour laquelle ils sont à l'origine de la subsistance de nombreux peuples : les grains et les farines conservés permettent de se nourrir tout au long de l'année.
En vous offrant de commander vos pains jusqu'à la veille de la fournée, je m'engage à ne produire que ce qui est nécessaire, à ne rien jeter.
De cette façon, nous respectons ensemble la terre et ce qu'elle nous offre, le travail de l'agriculteur, et le travail du boulanger.
Ma démarche, facilitée par les outils informatiques modernes, est durable et consciente et elle me permet de vous proposer des prix justes.
La passion du savoir-faire artisanal
Travailler avec ses mains, c'est imprégner chacune de ses créations d'un peu de soi-même. C'est sentir, ressentir, chacun des ingrédients qui rentre dans la composition des pétrissées. Les accompagner dans leur développement, unique à chaque fournée.
Une façon d'honorer la vie et la magie de ce qui se produit lorsque la pâte lève, se gonfle pour devenir charnelle et acquérir les attributs incomparables, intemporels, de ce qui fait un bon pain, compagnon parfait de chacun de nos repas.
Autre aspect important : la fermentation au levain neutralise l'acide phytique, présent dans les céréales complètes et qui agit comme un piège à nutriments et minéraux. Elle opère également une prédigestion du gluten, qui rend les pains digestes.
Des pains de terroir
J'habite en Estrie. Un territoire magnifique, plein de producteurs passionnés et consciencieux, profondément ancrés dans leur territoire.
Tous les pains que je confectionne sont faits avec des farines biologiques que je me procure directement au moulin de Promelles à Coaticook, à 15 minutes du fournil.
Par ce lien direct en le fournil des Pains d'Aurélien et le moulin de Promelles, je mets à l'honneur nos farines locales et remets au goût du jour le lien entre le pain et notre territoire.
Refaire du pain un produit de pays, un produit d'exception, local, un produit de terroir.
Vendredi pizzas !
Tous les vendredi, de 16h à 18h, des pizzas sont disponibles sur le marché public de Waterville !
De quoi créer de beaux rassemblements ! Et nourrir les familles avant la fin de semaine.
Pour davantage de nouvelles, et plus de photos, vous pouvez suivre la page des pains d'Aurélien sur facebook.
